PK FrankChen 的蒸蛋

junhan · 发表于 2011-1-13 22:13

本帖最后由 junhan 于 2011-1-14 11:21 编辑

最近跑步没目标没激情，PK跑量我是没兴趣的。当时交流一下美食心得还是没问题的。

食色性我只所爱，食排第一位！吃不饱吃不好做什么没没劲。

水蒸蛋其实非常简单，不用什么特级冷榨橄榄油一样弄得滑嫩。

要点就是：
1.开蛋液要用冷开水（用生水蒸的过程会起起泡，为什么？物理常识，想不明白的找中学无力老师补课去），水量和鸡蛋体积比大约1：1-1.5（看个人喜好）。

2.打蛋液过程中加入少许油最好是猪肉，不加盐，温柔搅拌均匀，若是粗鲁的打出气泡，请过滤一边蛋液。

3.温水开始下锅蒸，水滚后尽可能小火，保持有蒸汽上就够了。万一火力调到最小还是上打气，把盖子揭开小半，避免过高的蒸汽压让蛋液局部加热过度，这点非常重要，可惜半数人没留意到这点，包括很多职业红案师傅。

出锅后撒上葱花淋水滚油外加一点生抽。一道滑嫩的芙蓉水蒸蛋就搞定！

简单吧。这么简单的家常菜我可没兴趣拍相片，大家将就下看文字版吧

其实加一两条骨髓进去更香。蛤蜊也不错。
或者出锅后加入一些油爆干贝，非常好下饭

轻舞 · 发表于 2011-1-13 22:27

牛叉的。現在男人都很流行做飯咩？

日历 · 发表于 2011-1-13 22:44

万分感谢楼主！！
我已经把这个打印出来准备明天交给俺娘实践，她从来不听我的法子，为此我已经吃了30年蒸得很老的水蒸蛋。。。

paynee · 发表于 2011-1-13 22:47

一看到蒸蛋我就不自觉打冷战，小时候的心理阴影。

轻舞 · 发表于 2011-1-13 22:47

3# 日历

啊你娘親喜歡吃雞蛋糕啊/我們管那個叫雞蛋糕？硬死了。

我要吃超級滑嫩的。你到西安來我給你做了吃。

日历 · 发表于 2011-1-13 23:01

5# 轻舞

我娘什么油啊盐啊冷开水啊都有按步骤下，但蒸出来的鸡蛋，不能说硬，但就是很老、一个窟窿一个窟窿的那种。
唉，我娘除了读书一等一厉害之外，家务一窍不通，因为我有万能的外公外婆。说起来或许你们不相信，我娘是退休后才学习买菜做饭的。。。

就是因为我娘什么都不会，我和我爹才被逼得什么都会。

其实说起来我的蒸水蛋也是一直做不好的一道菜，明天来实践一下junhan的法子。

dabai00 · 发表于 2011-1-13 23:04

牛叉的。現在男人都很流行做飯咩？
轻舞发表于 2011-1-13 22:27

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现在哪里都有女人。除了厨房

黛二 · 发表于 2011-1-13 23:28

不加盐的？

要加的话什么时候加？

轻舞 · 发表于 2011-1-13 23:28

5# 轻舞

我娘什么油啊盐啊冷开水啊都有按步骤下，但蒸出来的鸡蛋，不能说硬，但就是很老、一个窟窿一个窟窿的那种。
唉，我娘除了读书一等一厉害之外，家务一窍不通，因为我有万能的外公外婆。说起来或许你们 ...
日历发表于 2011-1-13 23:01

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不能打起泡沫來。是不會出洞洞的關鍵。
加冷開水。比例1：1，是不會變硬的關鍵。
加熱的時候上面要反扣一個碟子，不要讓水蒸汽進去，是不會軟硬不均勻的關鍵。

蒸的時間大概7-8min，看你們家的煤氣吧。這個要摸索一下。
我一般中火。大火容易出洞洞。

你們海邊，可以加一點點干貝絲或者蠔幹，就是豪華版的。

另外出鍋還可以加一點點薑醋，味道會很鮮。有蟹黃的味道。

日历 · 发表于 2011-1-13 23:30

9# 轻舞

受教了、受教了，明天马上试验~

轻舞 · 发表于 2011-1-13 23:33

不加盐的？

要加的话什么时候加？
黛二发表于 2011-1-13 23:28

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不用鹽。後來的生抽或蠔油就是咸的。加鹽會變的艮艮的。不好吃。

轻舞 · 发表于 2011-1-13 23:34

5# 轻舞

我娘什么油啊盐啊冷开水啊都有按步骤下，但蒸出来的鸡蛋，不能说硬，但就是很老、一个窟窿一个窟窿的那种。
唉，我娘除了读书一等一厉害之外，家务一窍不通，因为我有万能的外公外婆。说起来或许你们 ...
日历发表于 2011-1-13 23:01

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你娘親是不是學德語的？俺認識的德語專業的都這樣。按分量做中國菜，少了
那個2ml的小勺子就懵了

FRANKCHENG · 发表于 2011-1-13 23:55

最近跑步没目标没激情，PK跑量我是没兴趣的。当时交流一下美食心得还是没问题的。

食色性我只所爱，食排第一位！吃不饱吃不好做什么没没劲。

水蒸蛋其实非常简单，不用什么特级冷榨橄榄油一样弄得滑嫩。

要 ...
junhan 发表于 2011-1-13 22:13

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不好意思刚才给你减分，现在还给你，吃就是图个高兴。

你这叫蛋羹，我这叫蒸蛋。

蛋羹说实话，蛋不同，结果就可能会不一样，挺难整的，我是这样做，半路如果我瞧着有把握，也正好手头有货，我会洒满面的瑶柱丝上去。

这也算是一道美味。

没把握大家就喝蛋花汤了。

日奔者 · 发表于 2011-1-14 09:55

3# 日历

啊你娘親喜歡吃雞蛋糕啊/我們管那個叫雞蛋糕？硬死了。

我要吃超級滑嫩的。你到西安來我給你做了吃。
轻舞发表于 2011-1-13 22:47

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哈哈，叫鸡蛋糕啊？我最喜欢吃这个，里面放肥猪肉还有腌制过的鱿鱼卵巢、精囊，超好吃
蒸水蛋？个人不喜欢

慢跑的大象 · 发表于 2011-1-14 09:58

用冷水完全可以，蒸的时候装蛋液的容器要用个盘子盖一下，蒸出来和用冷开水没什么不同。

日历 · 发表于 2011-1-14 10:11

12# 轻舞

我娘是医生

junhan · 发表于 2011-1-14 11:16

不加盐的？

要加的话什么时候加？
黛二发表于 2011-1-13 23:28

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出锅后淋上生抽和些许熟油就OK了

junhan · 发表于 2011-1-14 11:17

一看到蒸蛋我就不自觉打冷战，小时候的心理阴影。
paynee 发表于 2011-1-13 22:47

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十分同情。不过比起小学4年纪就自己买菜做饭的我来还是幸福多了

轻舞 · 发表于 2011-1-14 11:19

12# 轻舞

我娘是医生
日历发表于 2011-1-14 10:11

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握爪！醫生著，某牛叉大校就是deutch的天下。看來果然沒錯

pxin · 发表于 2011-1-14 13:20

不错，晚上回去就试试

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[烹调技巧] PK FrankChen 的蒸蛋

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