懒人的酱料（wxmang）

最后的神

燕敕庐建议我介绍懒人的吃法。我一般在家会做两种酱，一种用来吃面和拌饭（当然可以抹馒头，不过我不喜欢吃馒头），一种是用来炒菜的。前者是香菇肉酱，后者是改良版XO酱​。

一、香菇肉酱的做法

1、原 料

香菇250克（先用热水泡30分钟，浸泡发软后，切小粒，越细越好）；肉末500克（最好瘦七肥三，要先用料酒和适量酱油拌起来搁上半小时）；郫县豆瓣酱（实在没有可以其​他豆酱替代）250克（切碎）；油炸酥脆花生米50克（用刀拍碎）。

2、配料

蒜蓉200克，大葱100克切碎，姜末50克，花椒粒10粒，酱油，料酒。

3、操作

（1）、热锅凉油，下植物油250克，6成热（筷子放入冒泡），下入沥干水的香菇丁，翻炒，到水分快干为止（冒泡较少），起锅待用。

（2）、待油中水分烧干，6成热，下肉末，下姜末，大火翻炒3、5分钟（看自家火力），炒至肉末微微焦黄起锅待用。

（3）、待油中水分烧干，6成热，先将花椒粒放入煸炒，发褐色后取出不要，再放入蒜蓉和大葱末翻炒，到接近发黄时节，下入切碎郫县豆瓣酱，继续翻炒，到红油出现，酱香四溢​，再将炒好的肉沫和香菇丁混入翻炒。

（4）、将花生碎混入翻炒，出锅，待冷却后装入玻璃瓶，放入冰箱，随用随取。

口味可以根据自己喜欢适当调整，例如可以放点酱油，豆豉或冰糖。郫县豆瓣如果盐度不够，还要稍微加点盐。

二、改良版XO酱做法

XO酱是香港人发明的，基本原材料没有一定标准，但主要都包括了瑶柱、虾米、金华火腿和新鲜辣椒。一般馋鬼都会自己做，而且各家有各家的高招。为了懒人不麻烦，我说说简化​版的做法。

1、原料

红辣椒（我一般用朝天椒或小米椒，如果没有，可以用瓶装野山椒代替）150克；咸鱼（我喜欢用海南大红鱼做）50克；海米（一般用小的）100克；虾子25克（没有就算了​）；金华火腿100克；瑶柱300克；植物油500克。

2、配料

蒜蓉200克，大葱150克切丝，姜末50克，料酒适当，花椒10粒，黑胡椒20粒，盐适量，冰糖（冰糖要先用水化开或者上锅蒸化，否则直接入锅不易化开，也容易糊锅。冰​糖也可以用白糖代替，但效果要差一点）适量。

3、操作

（1）、辣椒去梗，洗净晾干水分，切碎；大红咸鱼去骨起肉，切三毫米见方的小粒；海米用热水浸泡30分钟、洗净沥干水分后剁茸；瑶柱先用温水浸泡约一个小时，待微软后加入​姜末，葱丝、料酒入蒸锅蒸大约一个半小时，然后晾凉，再用手捻碎；金华火腿洗净，上火蒸熟，然后去骨将火腿肉切成细丝（如果用手撕成丝的话，口感会更好）；大葱丝和蒜茸用​热锅凉油炸干水分（蒜蓉微黄即可）。

（2）、热锅，下入500克植物油，加入花椒粒，待变色去除不用，再加少许大葱丝和姜末，到葱姜均变黄，立即关火，取出葱姜，将油倒入一耐热器皿中备用。

（3）、先把少许热油倒入炒锅，火不要开得太大，先倒入炸干水分的蒜茸和葱丝，再用铁铲均匀地搅拌，等锅中的蒸气，也就是蒜茸和葱的水分基本熬干蒸发的同时再入炒锅少许热​油，加入海米继续搅拌；而后的依次顺序是，辣椒碎；金华火腿碎；咸鱼碎；虾子；黑胡椒粒。总之，遵循水分多的先入油锅，水分少的后入原则。

加入原料的同时，要不断加热油且铲子要不停地在锅中搅拌，以免原料糊锅。

最后再加入盐和冰糖调味，改良版XO酱就做好了。待冷却后装入玻璃瓶，入冰箱保存。

就我自己经验，上述改良版XO酱可以做以下菜，比较有特色且开胃：炒牛肉；炒杏鲍菇；煎鱼柳；炒西芹带子；炒干贝虾仁；蒸冬瓜；蒸茄子；炒方便面；炒粉丝；炒饭等等。

只有想不到的，没有做不到的。

慢跑的大象

原来xo酱和xo没有关系啊

Run67

好！

顶起！

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看完了顶一顶....

穿越自由

灌了那么多年水，刚发现这个版块，太好了