西兰花冻豆腐（另附五款豆腐菜）

LILY

用到了冻豆腐，做冻豆腐很简单，买来的豆腐，切成需要的形状，放到保鲜盒里，直接放入冰箱冷冻室冻上一天就可以了。用的时候要提前取出化冻。
这个就是基本化冻的冻豆腐了，还稍有点硬，不过已经很容易操作了。刚从冷冻室取出的冻豆腐颜色发黄，等化冻后就恢复白色了，用的时候要挤去水分。


材料：冻豆腐、西兰花、胡萝卜、油、盐、香油。


做法：1、北豆腐切成小块，装入保鲜盒，放入冰箱冷冻室冷冻一天以上。用时提前半天取出化冻后，把水份挤干。
2、西兰花掰成小朵，用盐水浸泡、彻底洗净。烧一锅开水，放入西兰花焯一分钟，捞出过凉水，可使西兰花颜色鲜艳，口感脆嫩。
3、胡萝卜洗净切片。
4、锅热倒油，先下胡萝卜炒一会，再倒入冻豆腐翻炒，多炒一会，因为冻豆腐内部温度很低，不易熟。锅中倒少许水，煮一下豆腐。
5、最后倒入西兰花，炒熟即可。出锅前撒盐，点几滴香油。

LILY

几款非常入味的豆腐菜

香菇烧豆腐

原料：北豆腐、香菇、胡萝卜。
做法：1、干香菇用水清洗一下, 泡水，豆腐切块，胡萝卜切片。
2、豆腐块下锅煎至两面金黄。
3、泡好的香菇切片，香菇水待用(将香菇水中的杂质过滤掉，或使杂质沉淀)。
4、锅热倒油，下香菇炒，再下胡萝卜炒匀。
5、下煎好的豆腐，炒匀，倒入香菇水煮一会，倒少许生抽, 大火烧至收汁，出锅前勾薄芡，撒盐。

备注：1、虽然是非常简单的做法，吃起来却非常有味，很下饭。
2、胡萝卜所含的胡萝卜素是脂溶性的，要经过与油的融合才能使其被人体吸收。所以尽量不要生吃胡萝卜，而是用油炒过，这样它的营养就能真正发挥作用了。

尖椒辣豆腐 ：简单的好味道

材料：尖椒、豆腐、豆瓣酱。
做法：1、尖椒去蒂、去籽洗净切丝、豆腐切小块。
2、油热后，倒入豆瓣酱炒出香味。
3、倒入豆腐块，倒适量水，翻炒豆腐，这样使豆腐更易入味，也会稀释一下豆瓣酱过咸的味道，同时避免菜的口感过干。
3、煮一会，豆腐快熟时，倒入尖椒丝，炒匀即可出锅。

备注：1、豆瓣酱已有浓重的味道，所以不需再添加任何调料。
2、尖椒入锅后迅速出锅是为了减少尖椒的加热时间，尽量少破坏其营养素，但我其实是喜欢软一些的口感，所以会多煮一会。
3、豆瓣酱里会有一些大片的辣椒皮，不嫌麻烦的话，可以事先把豆瓣酱切切碎，吃起来口感更好。

LILY

【素烧鸭】：做出放心食物

材料：
豆腐皮两大张，干香菇、干木耳、干黄花菜、胡萝卜（内馅内容可随意）、生抽、香油、糖适量。

做法：
1、将干香菇、干木耳、干黄花菜分别洗净、泡发。
2、将泡好的材料分别切成细丝，胡萝卜洗净切丝，香菇水待用。
3、锅热倒油，下胡萝卜丝、香菇丝、木耳丝、黄花翻炒，加少许生抽、香油调味，炒到8成熟盛出待用。
4、豆腐皮用水冲一冲，再放到大碗里浸泡5、6分钟取出，不要泡得太软，再冲洗一下。
5、调味汁：半碗水、生抽、香油、糖倒在一起搅拌匀。
6、泡好的豆腐皮沥干水，铺开，在表面刷一层调味汁。
7、豆腐皮折叠，再刷一层调味汁，夹一些馅料放在上面，用豆腐皮包起来，包严，然后用几根牙签固定一下。（本来以为挺简单的，其实包好不太容易呢，我怎么也包不好，最后包出来是上面薄薄两层，下面却很多层厚厚的，太笨了）。
8、锅内倒少许油，将素鸭包放入煎一下至表面金黄，再倒入剩下的调味汁、香菇水，煮至收汁即可。
9、中途要翻面，使两面都入味。吃的时候别忘把牙签取下来。

备注：1、豆腐皮泡之前多用水冲一冲，泡过后也再用水冲洗一下。泡好的豆腐皮很软，注意别弄破了。冲来冲去的，纯粹是为了心理安慰，觉得能干净一些。
2、整个过程没有放盐，因为放了不少生抽，觉得味道已经够了。可以根据自己的口味进行调整，或增加其他调料。
3、馅料也可自由搭配，自己喜欢就好。

LILY

香卤豆腐干：熬一锅生活的卤味



卤水：材料：八角、山奈、香叶、桂皮、肉寇、丁香、茴香、甘草、洋姜根、干辣椒、花椒、香葱、姜。装入调味包。
配料：冰糖、酱油、料酒、盐、水。

做法：1、砂锅内倒入酱油、料酒、盐、冰糖，加水。
2、材料装入调料包放入砂锅，大火烧开后转小火，慢熬约1个半小时，煮出浓浓的香味即可。
3、卤水煮好后，可持续使用，越卤越有味。

备注：1、煮卤水和保存卤水的容器要用砂锅或搪瓷锅，不能用金属容器。
2、卤水的材料和用量不是很严格（真是充分体现了中餐的博大精深，不说透，让你自己领悟）。总之呢是有什么用什么，不过药材的量也不要放太多，否则煮好后会药味过重，以为厨房变成了中药房。这里用的这些，装了两个调料包，砂锅的容量大约是1600ML。
3、卤水可以使用很长时间，但如果不常用的话，也要隔1、2天就要煮沸一次，否则会发霉。

卤豆腐干1、北豆腐切块，下锅用油煎至两面金黄。
2、放入砂锅中，倒入卤水，煮约30分钟，关火后再焖一会。
3、卤豆腐的卤水要单独盛出来使用，因为卤过豆腐的卤水容易变质。卤其他食物就没关系啦。

卤鸡蛋煮好的鸡蛋，剥去外壳，放入卤水中煮20分钟，再浸泡过夜。

LILY

鱼香豆腐：


材料：北豆腐一块，豆瓣酱，大蒜，糖，醋，酱油，姜，盐，油。

做法：1、豆腐切成小块（小一些比较入味），入油锅煎至表面金黄。蒜、姜切末。
2、调一小碗鱼香汁：酱油1勺、醋2勺、白糖1勺调匀。
2、锅烧热后倒入油，先放入姜蒜末炒香。
3、倒入豆瓣酱，炒出香味后，倒入2勺水或高汤。
4、倒入豆腐块，炒匀。
5、再倒入事先调好的鱼香汁, 大火煮至收汁即可。真是非常非常地香。


备注：1、豆腐块也可以入油炸成金黄，比较省事，但油太大了。
2、调料中已有豆瓣酱、酱油，所以不用再加盐了，否则会太咸，对健康也不利。
3、豆瓣酱最好事先切碎一些。

LILY

终于发完了，好累啊！

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bluntheart

这个都比较好吃，不错。
下次试试。。。
谢谢~

Julia

谢谢，都健康好吃，特喜欢卤味和鱼香豆腐