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蒜头的腌制方法 糖醋蒜头的各种腌制方法
大蒜的腌制方法在不同地方各不一样，来看看大蒜的各种腌制方法吧
酱油，糖，醋，按照1：1：1比例配置完，搅拌匀然以后放锅里煮至沸腾，而后冷却倒进以清洗好的晾晒干的蒜头里面就可以腌制，待腌好后就可以食用，口味极鲜美最好是用红糖，白糖也行
糖醋蒜腌制方法
糖醋蒜的制作食材材料
食材主料：大蒜(白皮)1000克
食材调料：白砂糖6克,醋450克,酱油450克,花椒10克
糖醋蒜的各种腌制方法 1
糖醋蒜的风味特色：酸甜可口
糖醋蒜的做法
1.白皮蒜剥掉表皮，放进入清水里浸泡6天，每日换水两次然后捞出晾晒，直到表皮呈现皱纹时装入坛内
2.白糖、醋、酱油、花椒调和成汁，浇灌入蒜坛内里盖紧盖，30天左右即可
糖醋蒜的制作要诀
腌过的汤，适当增加点儿糖醋，还可腌第二次，第三次。
糖醋蒜的腌制方法
方法一：材料：鲜蒜15斤，白糖5斤3两，清水15斤，盐9两，醋2两多
制法
1、选用鲜嫩个大的蒜，切掉尾巴，仅留少许把，放进入凉水里浸泡3-7天，每天换两次水，把蒜的嫩味泡出去后捞取出，装放入一干净坛子内
2、腌蒜 把以泡好的大蒜放入坛子内，放一层蒜撒一层盐，第二天搅拌一次，以后每日搅拌一次，3-4天捞出来，摊开在帘子上晾晒一天，把浮皮弄出去，下入缸内，后再用糖水腌。糖水用水10斤加白糖5斤醋3两煮沸。待糖水凉却到不烫手时，再倒入进蒜缸内。注意糖水应比蒜高出2寸左右，糖水的表面再撒3两碎糖，而后就将坛口盖紧密封放在阴凉处，腌制2-3个月，就成为白嫩似玉晶莹透亮美味的白糖蒜了
3、调味：在成熟前6～7天，可以加入一些桂花以增加风味
方法二：500克蒜，配60克盐，350克红糖，40克米醋或30克白醋，八角可加可不加700克水
制法
1、蒜头去掉老皮留2厘米假茎，蒜根部挖成锥形装但不可把蒜头挖散(目的是为了让蒜入味)
2、蒜头用清水泡5-7天每天换一次水
3、蒜头放入坛内，一层蒜加一层盐，不用加水;每天倒蒜一次，把下面的倒到上面来，使蒜淹均匀;5-7天后拿出日晒皮干后，若有老皮再除去掉……均匀地码入进坛内
4、把水烧开加入红糖离火，水温80度左右时加进醋;待凉透以后冲入蒜坛里，封坛7日以后待红糖转为果糖后既可食吃
5、回味糖味浓厚，咸中略带酸，如果喜酸可多加些醋
6、糖蒜汁可在做莱时当糖醋汁使用，蒜香浓烈别具口味，只是不能再用于淹蒜了
一、糖醋蒜的简单做法
原料配方：鲜蒜头100千克,盐10千克,食醋0.7千克,红糖适量,五香粉少许
制作方法：
1.选用整齐、肥大、皮色洁白、新鲜的蒜头。去掉须根，剥去老蒜皮，洗净沥干水分。
2.按每100千克鲜蒜头用盐10千克的比例，在缸内一层层装好，装到大半缸即可，另外用同样大小的缸一口，备用。
3.每天早晚各换缸一次，这样，蒜头腌制均匀，腌至15天后，即成咸蒜头。
4.捞出蒜头，在席上晾晒，每天翻动一次，晒至原重的70%为宜。发现蒜皮松弛者即需剥去。
5.将咸蒜头装坛，轻轻压紧，待装到坛子3/4时，将配制好的糖醋液注入坛内。装满后在坛中横放几根竹片，以免蒜头上浮。最后用油纸或塑料布将坛口扎紧，用三合土封好，2个月后即可食用。如密封贮藏，可以长期保存
6.糖醋液配制：先将食醋加热到80℃，再加红糖使其溶解，酌加五香粉少许。
产品特点：红褐色，色泽美观，很有地方色彩
镇江糖醋蒜
原料配方 鲜蒜头100千克盐15千克食醋0.7千克红糖适量五香粉少量
制作方法1.选用新鲜的蒜头。去除掉须根剥去老蒜皮，洗干净沥干水分
2.按每100千克鲜蒜头用盐15千克的比例，在缸里一层层装好，装到大半缸就可，另外用同样大小的缸一口，备用
3.每日早晚各换缸一次，这样蒜头腌制均匀，腌到15天后即成为咸蒜头
4.捞取出蒜头在席上晾晒，每日翻动一次，晒至原重的70%为佳。发现有蒜皮松弛者即需剥掉
5.将咸蒜头装入坛轻轻压紧，待装到坛子3/4时，将配制好的糖醋液注入进坛内。装满以后在坛中横放几根竹片以免蒜头上浮。最后使用油纸或塑料布将坛口封扎紧，使用三合土封好2个月以后即可食用
6.糖醋液配制：先把食醋加热止80℃，再加入红糖使其溶解酌加五香粉少量
产品特色 红褐色 色泽美观
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发表于 2014-1-20 21:18
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