吃货在北马(2012)

奴隶努力

12年11月份和2位好友参加了北京马拉松。随便品尝北京小吃。因为喜欢郭德纲的相声，经常听到叫卤煮的小吃，特地找了一家百年老店，在前门大栅栏的胡同里，离德云社不远。
  卤煮原来就是红烧猪下水泡馍馍。南京这边流行肚肺煲，加萝卜白汤的，卤煮是红汤，猪肺，大肠，猪肚一锅荟，锅边一排整齐馍馍。和南京的肥肠不一样，北方的肥肠肥油特别多，白花花的，吃起来很有快感，我和残雪还另外加了一份肥肠，吃的两人满嘴冒油。当然跑马前一天吃这么大荤是不合适的。
  　卤煮火烧，简称卤煮，是北京的一道传统小吃。其主要原料是猪肠、猪肺和干豆腐，用大锅卤制，一般要在清早就开始“卤煮”，快到中午吃饭时间，加入戗面做的火烧，待到火烧变软，即可食用。卤煮火烧比较在意的，一是猪肠猪肺一定要洗的干净，一是火烧一定要戗面的。如果上述两条做不到，那么或是有异味，或是火烧会被煮烂，而无法食用。和北方多数的饮食一样，卤煮火烧以味儿厚见长。在卤制过程中，加入大量的作料。在食用中，可根据个人口味，适量的放辣椒油、蒜汁、醋，以及香菜等等。
　　地道的北京人估计没几个不好吃卤煮火烧的。火烧切井字刀，豆腐切三角，小肠、肺头剁小块，从锅里舀一勺老汤往碗里一浇，再来点蒜泥、辣椒油、豆腐乳、韭菜花。热腾腾的一碗端上来，火烧、豆腐、肺头吸足了汤汁，火烧透而不黏，肉烂而不糟，其中味道最厚重的还是小肠。肠酥软，味厚而不腻，没有任何异味。偶尔吃到一片白肉更是满口脂香。
　　北京有无数家饭馆卖卤煮，但其中最有名的，是百年老号“小肠陈”。小肠陈最早经营的地界儿，在宣武门外南横街儿。小肠陈东边，是著名的李记白水羊头；在西边牛街，有著名的年糕钱等回民吃食。店面不大，也就有个六七十平米。小肠陈的特点，其实和所有的老字号都一样，一是选料精致，二是做工认真，再加上量足，于是也就慢慢的出了名。来的人多了，也就可以不间断的熬汤，时间一长，竟剩下一锅老汤。有了这锅老汤，买卖也就没人可比了。

ck6662

好吃是好吃，这玩意儿油水太大，不能老吃，长肉。

奴隶努力

2# ck6662 跑步的目的之一，就是为了胡吃海塞

VV小鱼儿

不会只吃了卤煮吧 还有呢